Sushi, ¿qué es?

El sushi es un plato típico de la gastronomía japonesa. Sus ingredientes básicos son el alga nori, el arroz, las verduras, el pescado crudo y/o el marisco. Se puede acompañar con wasabi, soja y jengibre y se pueden añadir otros ingredientes como semillas.

¿Qué tipos hay?

• Maki: es el estilo con el que estamos más acostumbrados. El arroz se coloca en una lámina de alga nori y, sobre él, se colocan las verduras o el pescado. Con una esterilla de bambú se enrolla y se cierra humedeciendo la lámina de algas para que se pegue. Para finalizar, se corta en cilindros de unos dos centímetros de grosor. El futomaki es igual, salvo que es más grueso y puede llevar varios rellenos y el hosomaki es más fino y de solo un relleno.

• Nigiri: es la forma más común en Japón. Se moldea a mano en forma de bloque, encima se coloca el pescado, marisco u otro ingrediente y se sazona con wasabi. A veces se le añade una fina tira de alga para que no se caiga el pescado.

• Uramaki: es un sushi de tamaño mediano, cilíndrico y su característica es que el arroz se encuentra por fuera y el alga nori por dentro. Suele llevar otros ingredientes como huevas o semillas de sésamo.

• Temaki: es el sushi enrollado a mano, consta de un cono formado por una hoja de nori rellena de arroz y los ingredientes en la parte abierta del cono. Se suele comer con la mano.

• Oshizushi: es un bloque de arroz donde el relleno se coloca encima del bloque de arroz. Especialidad de Osaka.

• Gunkanzushi: es un sushi con forma ovalada y enrollado con una tira de alga nori. Se forma un cuenco que se rellena con ingredientes como, por ejemplo, huevas.

• Inarizushi: es un saco pequeño de tofu frito relleno de arroz y otros ingredientes.

Chirashizushi: es un cuenco de arroz sazonado con otros ingredientes. Existen el edomae chirashizushi, donde los ingredientes no se cocinan y se decoran sobre la bola de arroz, y el gomokuzushi, donde los ingredientes pueden o no cocinarse y se ponen dentro de la bola de arroz.

ClicAsia está preparando un taller de sushi en Madrid. ¡Anímate a participar!