La cocina japonesa, patrimonio de la humanidad

La UNESCO ha incluido la cocina tradicional nipona, conocida como washoku, en su lista del patrimonio cultural inmaterial.
El organismo destaca el principio esencial de respeto a la naturaleza por el uso sostenible de los recursos naturales.

La UNESCO describe el washoku como un conjunto de competencias prácticas, tradiciones y conocimientos relacionados con la producción, tratamiento, preparación y consumo de alimentos típico de la cultura japonesa. La comida para celebrar el Año Nuevo es uno de sus mejores ejemplos, donde cada plato tiene un significado simbólico especial y está exquisitamente decorado.

Los japoneses preparan diversos manjares para dar la bienvenida a las divinidades del año entrante: pasteles de arroz y platos especiales, hermosamente ornamentados y preparados con ingredientes frescos. Cada uno de ellos tiene un significado simbólico distinto. Todos estos manjares se sirven en una vajilla especial y son compartidos por los miembros de la familia o de la comunidad.

Esta práctica fomenta el consumo de ingredientes naturales y locales como arroz, pescado, verduras y plantas silvestres comestibles.

Otras gastronomías asiáticas como la técnica coreana de salazones y encurtidos para conservar los alimentos, que tiene su ejemplo más destacado en el famoso kinchi, también han sido reconocidas como patrimonio inmaterial de la humanidad.

Fuente: asiared.com