{"id":3649,"date":"2014-09-03T11:45:09","date_gmt":"2014-09-03T11:45:09","guid":{"rendered":"http:\/\/clicasia.com\/?p=3649"},"modified":"2023-05-19T14:11:06","modified_gmt":"2023-05-19T12:11:06","slug":"el-sushi-edomae","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/el-sushi-edomae\/","title":{"rendered":"El sushi edomae"},"content":{"rendered":"

Los or\u00edgenes del sushi edomae se remontan a la venta de pescado en la lonja del periodo Edo<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/span>. Se cree que Hanaya Yohei<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/span>, cocinero de Edo (la antigua Tokio), lo cre\u00f3 en la era Bunsei<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/span> (principios del siglo XIX). De hecho, en el barrio de Sumida en Tokio, hay una placa conmemorativa que se\u00f1ala el lugar donde Hanaya estableci\u00f3 originalmente su restaurante, el Yohei Sushi<\/i>. Se atribuye a Hanaya la mejora en la elaboraci\u00f3n del sushi, que hasta aqu\u00e9l entonces se elaboraba solo con pescado y marisco crudos. Hanaya introdujo t\u00e9cnicas como el hervido o el escabeche e invent\u00f3 la combinaci\u00f3n de arroz al que posteriormente se le a\u00f1ade vinagre. Hanaya comenz\u00f3 a vender su producto en un puesto ambulante hasta que pudo abrir una parada callejera y su preparaci\u00f3n del sushi a la vista de los clientes caus\u00f3 sensaci\u00f3n. As\u00ed se cuenta que naci\u00f3 el sushi Edomae, la comida r\u00e1pida<\/i> por excelencia del periodo Edo.<\/p>\n

\"Ilustracion<\/a><\/p>\n

 Ilustraci\u00f3n de Kawabata Gyokusho en honor al sushi de Hanaya Yohei, periodo Meiji <\/em>(1877)<\/em>.<\/em><\/p>\n

Significado de la palabra “edomae”<\/i><\/h2>\n

La palabra edomae<\/i> tiene dos significados. El primero es \u201cenfrente de Edo\u201d, es decir, lo que hoy en d\u00eda es la bah\u00eda de Tokio. En el periodo Bunsei, la bah\u00eda de Tokio contaba con una variedad de pescado mucho m\u00e1s rica que la actual; langostino tigre (kuruma ebi), anguila de mar (anago), esquila (shako), pulpo (tako), almeja de concha dura (hamaguri), almeja berberecho (akagai), etc. Podemos imaginar el orgullo que produc\u00eda a los habitantes de Edo la apelaci\u00f3n de \u201cedomae\u201d para referirse al pescado y marisco frescos que pescaban en el mar frente al que viv\u00edan.<\/p>\n

\"Venta<\/a><\/p>\n

Ilustraci\u00f3n de la lonja de pescado en el periodo Edo.<\/em><\/p>\n

El segundo significado de edomae<\/i> ser\u00eda \u201ct\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de los productos de edomae\u201c. En el periodo referido, adem\u00e1s de no contar con los medios de transporte de la actualidad, tampoco se dispon\u00eda de elementos tan relevantes para la conservaci\u00f3n de los alimentos como el hielo o la electricidad. De modo que incluso el pescado y el marisco m\u00e1s frescos perd\u00edan frescura y se estropeaban en poco tiempo; para evitar que la pesca se echara a perder, se desarrollaron diversas t\u00e9cnicas que proporcionaban un sabor m\u00e1s intenso al pescado y marisco y, asimismo, permit\u00edan conservarlos m\u00e1s tiempo. Las t\u00e9cnicas m\u00e1s representativas eran la preservaci\u00f3n en escabeche con sal y vinagre, la cocci\u00f3n o toque de vapor y el marinado.<\/p>\n

At\u00fan, la excelencia del sushi edomae<\/h2>\n

\"sushi<\/a><\/p>\n

La calidad de un restaurante de sushi se define por la calidad del at\u00fan<\/strong><\/span> que sirve. Sin embargo, en el periodo Edo el at\u00fan no se valoraba como pescado para el sushi. Inicialmente el at\u00fan se consideraba un \u201cpescado bajo\u201d debido a su delicada preservaci\u00f3n en comparaci\u00f3n con otros tipos de pescado. Adem\u00e1s, la \u00fanica pieza de at\u00fan que se aprovechaba para el sushi era el zuke<\/em>, es decir la parte roja de la carne marinada en salsa de soja. Tan s\u00f3lo hace treinta a\u00f1os que se empezaron a comer otras partes del at\u00fan aparte de la carne roja,  tales como el \u014dtoro o el ch\u016btoro, que actualmente son muy apreciados.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se come el sushi?<\/h2>\n

A pesar de que el wasabi<\/em> es el condimento para el sushi m\u00e1s conocido en Occidente, sin embargo el sushi edomae se come despu\u00e9s de haber sido untado en nikiri<\/i> (mezcla hervida de salsa de soja y vino de arroz) con un pincel justo despu\u00e9s de montar el pescado en el arroz. Ocasionalmente, el sushi edomae tambi\u00e9n se sirve con una salsa dulce llamada tsume<\/i>, en especial para acompa\u00f1ar el pulpo hervido y la anguila de mar, y tambi\u00e9n sal gorda para el calamar manopla y el pescado blanco. Por otro lado, el jengibre gari<\/i> potencia el sabor natural entre bocado y bocado de sushi.<\/p>\n

\"nikiri<\/a><\/p>\n

Otro factor que muchos desconocen es que el sushi se puede comer tanto con los palillos<\/strong><\/span>, como con las manos<\/strong><\/span>, seg\u00fan prefieran los consumidores. Lo importante es saborearlo tan pronto como llega a la mesa.<\/p>\n

El sushi<\/strong><\/span> es, sin duda, el plato m\u00e1s internacional de la gastronom\u00eda japonesa. Cada vez son m\u00e1s las personas apasionadas por la cultura japonesa y su cocina que aprenden a cocinarlo. Tambi\u00e9n es uno de los principales reclamos para el turismo en Jap\u00f3n. En la escuela Clic Asia<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/span> de Barcelona ofrecemos cursos de introducci\u00f3n a la cocina japonesa as\u00ed como cursos<\/strong><\/span> y clases particulares <\/strong><\/span>de japon\u00e9s<\/strong><\/span> adaptados a las necesidades de nuestro alumnado. Consulta m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestros cursos de japon\u00e9s<\/strong><\/span><\/a><\/span>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los or\u00edgenes del sushi edomae se remontan a la venta de pescado en la lonja del periodo Edo. Se cree que Hanaya Yohei, cocinero de Edo (la antigua Tokio), lo cre\u00f3 en la era Bunsei (principios del siglo XIX). De hecho, en el barrio de Sumida en Tokio, hay una placa conmemorativa que se\u00f1ala el lugar donde Hanaya estableci\u00f3 originalmente su restaurante, el Yohei Sushi. Se atribuye a Hanaya la mejora en la elaboraci\u00f3n del sushi, que hasta aqu\u00e9l entonces se elaboraba solo con pescado y marisco crudos. Hanaya introdujo t\u00e9cnicas como el hervido o el escabeche e invent\u00f3 la combinaci\u00f3n de arroz al que posteriormente se le a\u00f1ade vinagre. Hanaya comenz\u00f3 a vender su producto en un puesto ambulante hasta que pudo abrir una parada callejera y su preparaci\u00f3n del sushi a la vista de los clientes caus\u00f3 sensaci\u00f3n. As\u00ed se cuenta que naci\u00f3 el sushi Edomae, la comida r\u00e1pida por excelencia del periodo Edo.  Ilustraci\u00f3n de Kawabata Gyokusho en honor al sushi de Hanaya Yohei, periodo Meiji (1877). Significado de la palabra “edomae” La palabra edomae tiene dos significados. El primero es \u201cenfrente de Edo\u201d, es decir, lo que hoy en d\u00eda es la bah\u00eda de Tokio. En el periodo Bunsei, la bah\u00eda de Tokio contaba con una variedad de pescado mucho m\u00e1s rica que la actual; langostino tigre (kuruma ebi), anguila de mar (anago), esquila (shako), pulpo (tako), almeja de concha dura (hamaguri), almeja berberecho (akagai), etc. Podemos imaginar el orgullo que produc\u00eda a los habitantes de Edo la apelaci\u00f3n de \u201cedomae\u201d para referirse al pescado y marisco frescos que pescaban en el mar frente al que viv\u00edan. Ilustraci\u00f3n de la lonja de pescado en el periodo Edo. El segundo significado de edomae ser\u00eda \u201ct\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de los productos de edomae\u201c. En el periodo referido, adem\u00e1s de no contar con los medios de transporte de la actualidad, tampoco se dispon\u00eda de elementos tan relevantes para la conservaci\u00f3n de los alimentos como el hielo o la electricidad. De modo que incluso el pescado y el marisco m\u00e1s frescos perd\u00edan frescura y se estropeaban en poco tiempo; para evitar que la pesca se echara a perder, se desarrollaron diversas t\u00e9cnicas que proporcionaban un sabor m\u00e1s intenso al pescado y marisco y, asimismo, permit\u00edan conservarlos m\u00e1s tiempo. Las t\u00e9cnicas m\u00e1s representativas eran la preservaci\u00f3n en escabeche con sal y vinagre, la cocci\u00f3n o toque de vapor y el marinado. At\u00fan, la excelencia del sushi edomae La calidad de un restaurante de sushi se define por la calidad del at\u00fan que sirve. Sin embargo, en el periodo Edo el at\u00fan no se valoraba como pescado para el sushi. Inicialmente el at\u00fan se consideraba un \u201cpescado bajo\u201d debido a su delicada preservaci\u00f3n en comparaci\u00f3n con otros tipos de pescado. Adem\u00e1s, la \u00fanica pieza de at\u00fan que se aprovechaba para el sushi era el zuke, es decir la parte roja de la carne marinada en salsa de soja. Tan s\u00f3lo hace treinta a\u00f1os que se empezaron a comer otras partes del at\u00fan aparte de la carne roja,  tales como el \u014dtoro o el ch\u016btoro, que actualmente son muy apreciados. \u00bfC\u00f3mo se come el sushi? A pesar de que el wasabi es el condimento para el sushi m\u00e1s conocido en Occidente, sin embargo el sushi edomae se come despu\u00e9s de haber sido untado en nikiri (mezcla hervida de salsa de soja y vino de arroz) con un pincel justo despu\u00e9s de montar el pescado en el arroz. Ocasionalmente, el sushi edomae tambi\u00e9n se sirve con una salsa dulce llamada tsume, en especial para acompa\u00f1ar el pulpo hervido y la anguila de mar, y tambi\u00e9n sal gorda para el calamar manopla y el pescado blanco. Por otro lado, el jengibre gari potencia el sabor natural entre bocado y bocado de sushi. Otro factor que muchos desconocen es que el sushi se puede comer tanto con los palillos, como con las manos, seg\u00fan prefieran los consumidores. Lo importante es saborearlo tan pronto como llega a la mesa. El sushi es, sin duda, el plato m\u00e1s internacional de la gastronom\u00eda japonesa. Cada vez son m\u00e1s las personas apasionadas por la cultura japonesa y su cocina que aprenden a cocinarlo. Tambi\u00e9n es uno de los principales reclamos para el turismo en Jap\u00f3n. En la escuela Clic Asia de Barcelona ofrecemos cursos de introducci\u00f3n a la cocina japonesa as\u00ed como cursos y clases particulares de japon\u00e9s adaptados a las necesidades de nuestro alumnado. Consulta m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestros cursos de japon\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4606,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[2450,2451,2449,15,7,21,378,11,14],"tags":[24,333,27,410,28,411,93,34,240,412,413,414,415,98,99,416,417,418,47,419,420,421,422,106,109,423,149,150,380,424,404,425,426,427,428,429,430,431,432,433,434,435,436,75,76,127,128,437,438,439,440,441,442,443,444,445,446],"class_list":["post-3649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos-clicasia","category-barcelona","category-clicasia","category-cultura-japonesa","category-culturasia","category-japon","category-japones","category-noticias-actualidad","category-noticias-clic-asia","tag-academia","tag-arroz","tag-asia","tag-atun","tag-barcelona","tag-chutoro","tag-clase","tag-clases","tag-clases-particulares","tag-cocina-japonesa","tag-cocinar","tag-comida-japonesa","tag-cultura-japonesa-2","tag-curso","tag-cursos-2","tag-edo","tag-edomae","tag-edomae-sushi","tag-escuela","tag-gari","tag-gastronomia-japonesa","tag-hacer-sushi","tag-hanaya-yohei","tag-historia","tag-idioma","tag-idioma-japones","tag-japon","tag-japones-2","tag-lengua-japonesa","tag-lengua-oriental","tag-lenguas-orientales","tag-lonja","tag-maki","tag-marisco","tag-meiji","tag-nigiri","tag-nikiri","tag-oriente","tag-origen","tag-origenes","tag-otoro","tag-palillos","tag-pescado","tag-profesor","tag-profesora","tag-profesoras","tag-profesores","tag-salmon","tag-salsa","tag-soja","tag-sushi","tag-sushi-edomae","tag-tokio","tag-tsume","tag-tzume","tag-wasabi","tag-zuke"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3649"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3649\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clicasia.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}