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Beijing pidi\u00f3 al Gobierno central que reconozca como bienes culturales inmateriales a los m\u00e1s de 100 de los tentempi\u00e9s tradicionales que a\u00fan se pueden comer en las calles de la capital china. Con esta decisi\u00f3n, los comerciantes pequineses quieren proteger esta tradici\u00f3n gastron\u00f3mica y asegurar su calidad. Wang\u00a0Zuoji, director adjunto del Comit\u00e9 del Folclore de Beijing y miembro del Comit\u00e9 de Patrimonio Inmaterial de la ciudad, a\u00f1adi\u00f3 que en estos momentos se encontraba embarcado en un proyecto para recuperar los aperitivos tradicionales ya desaparecidos de la ciudad y restaurar su cultura culinaria: \u201cEstamos intentando recuperar las recetas perdidas para algunos de esos platos, as\u00ed como procurar que los que perviven se cocinen respetando su autenticidad\u201d.<\/p>\n
Seg\u00fan Wang, actualmente solo se consumen 100 de los 378 tentempi\u00e9s tradicionales en la ciudad. Esta propuesta, pues, quiere evitar que el resto de aperitivos desaparezcan. \u201cLa cocina es una mezcla de tradici\u00f3n y cultura, y nuestros tentempi\u00e9s son los f\u00f3siles vivientes de la ciudad\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n
Entre estos platos centenarios hay el aiwowo<\/i> (arroz glutinoso con un relleno dulce), el zhimaqiu<\/i> (bolas de s\u00e9samo), muy t\u00edpico en la regi\u00f3n del norte, sobre todo en Beijing, el douzhi<\/i> (leche de jud\u00eda verde) o el doufunao<\/i> (estofado de tofu). La historia de ellos se remonta en tiempos anteriores: por ejemplo, el aiwowo<\/i> es un aperitivo que era especialmente querido por el pueblo y por las familias imperiales de la Dinast\u00eda Ming (1368 \u2013 1644).<\/p>\n
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