![\"\"\/](\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/VYfjrZPnNODxR-ExW6ZVeDO3MgSVFiDUNShc6511QPme2bTZLaAsVJauBfGGcz6_Hon1pJJDSD-j8Bi0thlRTnPF48uI3ScdT9PdvJSY6cisHi1mIMi0mUK52IK0MTcWfr-_dLsg\")
<\/figure>\n\n\n\nA finales de la dinast\u00eda Qing, un chef llamado Xu Zihua situado en el norte del condado de Lincheng (en la actualidad distrito de Xuecheng, Zaozhuang) era el chef imperial del palacio imperial Qing. Despu\u00e9s de jubilarse, abri\u00f3 un restaurante, en el cual naci\u00f3 la receta del plato “Pollo picante”, <\/strong>que acomulaba los a\u00f1os de experiencia como chef real.<\/p>\n\n\n\n Receta:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n 1. Cortar los muslos de pollo deshuesados en trozos del tama\u00f1o de fichas de mahjong y marinarlos con: 1 cucharada de harina fina de ma\u00edz, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 cucharada de vino. <\/strong>Dejarlo en la salsa unos 20 minutos.<\/p>\n\n\n\n 2. Cojemos unos pimientos rojos y verdes, y los cortamos en trozos del tama\u00f1o de tacos de pollo. Cortamos y a\u00f1adimos unos pimientos secos y ajo a cubitos. Despu\u00e9s de marinar las piezas de pollo, dejamos secar la carne y aplicamos la harina fina de ma\u00edz seca en la superficie. <\/p>\n\n\n\n 3. Ponemos aceite en una sart\u00e9n y colocamos los trozos de pollo. Los fre\u00edmos a fuego alto hasta que est\u00e9n dorados; luego retiramos la carne y vertemos el exceso de aceite, dejando un poco en la sart\u00e9n. Seguido, agregamos el ajo y lo fre\u00edmos, para despu\u00e9s poner los pimientos secos en conjunto con los trozos de pollo frito y el pimiento verde y rojo. <\/p>\n\n\n\n 4. A\u00f1adimos 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de az\u00facar y aceite de s\u00e9samo.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n El intestino de cerdo picante de Chongqing es un plato especial en Sichuan y Chongqing, y tambi\u00e9n es uno de los representantes de la cocina de Chongqing Jianghu.<\/p>\n\n\n\n Receta:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n 1. Lavar el intestino.<\/p>\n\n\n\n 2. Poner agua en una sart\u00e9n, agregar unas rodajas de jengibre y un vaso de vino de cocina despu\u00e9s de que hierva el agua; para luego poner el intestino y cocinarlo hasta que est\u00e9 suave. Lo retiramos y lo cortamos en pedazos.<\/p>\n\n\n\n 3. Cortar un chile seco en 2-3 secciones.<\/p>\n\n\n\n 4. Calentamos aceite en una sart\u00e9n, agregamos an\u00eds estrellado, tsaoko, trinaftalina, laurel y canela, para luego agregar el intestino. Ponemos un poco de sal y lo fre\u00edmos hasta que el intestino no tenga humedad y obtenga una superficie dorada por ambos lados. Luego, quitamos los restos de aceite en la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n 5. Cambiamos la temperatura a fuego medio, agregamos el ajo y las rodajas de jengibre, agregamos los pimientos y zanthoxylum y lo fre\u00edmos hasta que los pimientos cambien de color. Despu\u00e9s ponemos un poco de vino y fre\u00edmos el intestino un rato, para despu\u00e9s agregarle 1 cucharada de salsa de soja y un poco de az\u00facar. Continuamos friendo hasta que no quede agua en la sart\u00e9n.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n El pollo escalfado picante es un plato tradicional famoso en la ciudad de Dazhou, provincia de Sichuan. El 20 de julio de 2021, fue incluido en la lista de “Tianfu Tourism Food” (Dazhou).<\/p>\n\n\n\n Receta: <\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Ponemos en agua en una olla con rodajas de jengibre, cebolletas, diez granos de pimienta y un pollo entero. Lo hervimos todo, y cuando est\u00e9, bajamos la temperatura a fuego lento y cocinamos durante cinco minutos. Apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos todo reposar unos quince minutos. <\/p>\n\n\n\n 2. Sacamos el pollo y lo ponemos en agua fr\u00eda. <\/p>\n\n\n\n 3. Agregar 2 cucharadas de aceite, los granos de pimienta restantes y fre\u00edr a fuego lento. Tras fre\u00edrlo retiramos los granos de pimienta.<\/p>\n\n\n\n 4. Colocamos el aceite usado en un taz\u00f3n y lo mezclamos con chile en polvo con mucha rapidez. <\/p>\n\n\n\n 5. Agregamos ajo picado, salsa de soja, caldo de pollo, sal, az\u00facar y vinagre bals\u00e1mico en el taz\u00f3n para hacer la salsa. <\/p>\n\n\n\n 6. Retiramos el pollo, lo cortamos en trozos y lo servimos en un plato con la salsa hecha.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Se dice que el origen de la cabeza de merluza con salsa picante se remonta al per\u00edodo Yongzheng de la dinast\u00eda Qing, cuando el literato anti-Qing Huang Zongxian huy\u00f3 debido a la “prisi\u00f3n literaria”. En el camino, pas\u00f3 por un peque\u00f1o pueblo en Hunan y se top\u00f3 con la amabilidad de una familia campesina pobre. Estos le ofrecieron un plato de pescado. El plato consist\u00eda de un pescado caldoso. Al regresar a casa, le pidi\u00f3 a un chef que mejorara este plato, y as\u00ed obtuvo “cabeza de merluza con salsa picante”, que se convirti\u00f3 en el representante de los platos al vapor de la cocina de Hunan.<\/p>\n\n\n\n Receta: <\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Lavar la cabeza del pescado y cortarla por la mitad. Usar un cuchillo para hacer dos cortes en el pescado. <\/p>\n\n\n\n 2. Poner sal uniformemente sobre la cabeza del pescado, rodajas de jengibre por arriba y por abajo, un poco de vino de cocina y aceite vegetal. Lo dejamos marinar durante unos 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n 3. Extendemos pimientos picados sobre la cabeza del pescado. <\/p>\n\n\n\n 4. Despu\u00e9s de que el agua hierva, cocinamos todo al vapor durante 15 minutos hasta que se cueza.<\/p>\n\n\n\n 5. Calentamos la sopa extra en un plato del pescado en la olla.<\/p>\n\n\n\n 6. Agregamos un poco de agua y harina de ma\u00edz para espesar la sopa, para luego ponerla sobre la cabeza de pescado. <\/p>\n\n\n\n 7. Agregamos un poco de aceite de cebolleta por arriba de la cabeza y ya esta.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n En la d\u00e9cada de los 40, hab\u00eda un carnicero con el apellido Zhang, y que viv\u00eda en el muelle de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, Chongqing. Este, vend\u00eda los restos de la carne sobrante a bajo precio todos los d\u00edas. Su esposa, la Sra. Zhang, sinti\u00f3 que era una l\u00e1stima, por lo que vendi\u00f3 en la calle una de las recetas de su esposo: la sopa de v\u00edsceras; que se ten\u00eda carne de cabeza de cerdo, huesos de cerdo, jengibre, pimienta, vino, guisantes para hacer sopa, pulm\u00f3n de cerdo y intestinos. Por casualidad, el Sr. Zhang puso directamente sangre de cerdo fresca en la sopa de v\u00edsceras y descubri\u00f3 que cuanto m\u00e1s cocinada estaba la sangre, m\u00e1s tierno y fresco era el sabor. “Mao” es un dialecto de Chongqing, que significa \u00e1spero y descuidado. De ah\u00ed tiene el nombre Mao Xue Wang.<\/p>\n\n\n\n Receta:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n 1. Ingredientes: Cortamos; puerro, jengibre, ajo, chile seco y pimiento remojado para su uso posterior. <\/p>\n\n\n\n 2. Verduras: Preparamos las que queramos y las lavamos para su uso posterior. <\/p>\n\n\n\n 3. Sangre de pato y tofu cortados en rodajas gruesas para su uso posterior <\/p>\n\n\n\n 4. Lavar y trocear una tripa <\/p>\n\n\n\n 5. Calentamos el aceite, fre\u00edmos los puerros y el jengibre hasta que est\u00e9n fragantes. Agregamos pasta de soja y fre\u00edmos el condimento de hotpot hasta que salga el aceite rojo. Si le gusta un sabor fuerte, puede agregar secciones de chile seco y pimientos para fre\u00edr juntos <\/p>\n\n\n\n 6. Hervimos el agua, retiramos los residuos de condimentos, agregamos el caldo de carne, sal y pimienta blanca al gusto. Primero hervimos las verduras, champi\u00f1ones, brotes de soja, y retiramos en un taz\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n 7. Despu\u00e9s de que las verduras est\u00e9n cocidas, las ponemos en un taz\u00f3n grande. Cocinamos el tofu, la sangre de pato y finalmente hervimos la tripa. Despu\u00e9s, lo ponemos todo en el taz\u00f3n. Vertemos la sopa de hervir las verduras en el taz\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n 8. Ponemos el aceite en otra olla, agregamos los chiles y pimientos empapados y fre\u00edrlos hasta que est\u00e9n fragantes, agregamos el ajo picado y lo fre\u00edmos hasta que est\u00e9n fragantes.<\/p>\n\n\n\n 9. Ponemos el aceite de chile sobre los ingredientes cocidos, espolvorear las semillas de s\u00e9samo cocidas, puerro picado y cilantro.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n La carne cocinada al estilo de Sichuan es un nuevo plato local famoso con lomo de cerdo como ingrediente principal. Se origin\u00f3 en Zigong y se desarroll\u00f3 en el suroeste. Pertenece al famoso plato casero de la cocina de Sichuan.<\/p>\n\n\n\n Receta: <\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Preparamos los ingredientes requeridos, limpiamos las algas marinas y los brotes de soja con anticipaci\u00f3n, y cortamos la cebolleta, el jengibre, el ajo y los pimientos secos. <\/p>\n\n\n\n 2. Colocamos lonchas de cerdo en un taz\u00f3n, agregamos un poco de cebolleta, jengibre, sal, aceite, az\u00facar, harina de ma\u00edz y vino en un taz\u00f3n. Agregamos aceite para bloquear el agua y lo marinamos unos 15 minutos. 3. Calentamos la sart\u00e9n con aceite, ponemos las cebolletas y el ajo y lo fre\u00edmos un poco, para luego agregar las algas marinas y los brotes de soja. Despu\u00e9s ponemos sal y lo cocinamos hasta que est\u00e9n medio cocidos, lo sacamos y lo ponemos todo en un taz\u00f3n grande. <\/p>\n\n\n\n 4. Ponemos el aceite de nuevo en la sart\u00e9n, fre\u00edmos un poco de cebolleta, jengibre, ajo y chile, luego agregamos agua. Mantener el agua hirviendo y colocamos las lonchas de carne en la olla. <\/p>\n\n\n\n 5. Despu\u00e9s de hervirlo todo, retiramos la espuma que se forme, y luego agregamos vino, sal y el caldo de pollo. <\/p>\n\n\n\n 6. Ponemos en el taz\u00f3n grande con brotes de soja y las algas marinadas, espolvoreamos un poco de chile en polvo, comino en polvo, cebolleta picada y ajo. <\/p>\n\n\n\n 7. Calentamos el aceite en una sart\u00e9n, fre\u00edmos los granos de pimienta restantes, la cebolleta, el ajo, el jengibre y los chiles secos, para luego ponerlos r\u00e1pidamente sobre la carne que est\u00e1 en el taz\u00f3n y listo.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n El nombre cient\u00edfico del cangrejo de r\u00edo, Procambarus clarkii<\/em>, tiene origen en Am\u00e9rica del Norte. Fue introducido en Jap\u00f3n desde los Estados Unidos en 1918 y luego introducido en China desde Jap\u00f3n en 1929. Este esp\u00e9cimen crece en r\u00edos, lagos y estanques en el sur de China.<\/p>\n\n\n\n Con la promoci\u00f3n de la cocina de Hunan por parte de la gente de Hunan en todo el pa\u00eds, especialmente la difusi\u00f3n del canal de Hunan, el cangrejo de r\u00edo picante se ha puesto de moda. Muchos artistas no dudan en comer cangrejo de r\u00edo picante cuando van a Hunan a hacer programas.<\/p>\n\n\n\n A finales del siglo XX, el cangrejo de r\u00edo picante comenz\u00f3 a extenderse por todo el pa\u00eds y se convirti\u00f3 en una comida cl\u00e1sica de fritanga en los puestos de cerveza de las calles por las noches de verano.<\/p>\n\n\n\n Receta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/strong>1. Primero, lavamos los cangrejos de r\u00edo. Picamos un puerro, jengibre, ajo, y troceamos chiles secos.<\/p>\n\n\n\n 2. Agregamos un poco m\u00e1s de aceite de lo normal para sofre\u00edr en la olla, y lo calentamos al 30 % de temperatura. Agregamos chile seco, salsa de chile, pimienta, puerro, jengibre, ajo y revolvemos hasta que est\u00e9 fragante. <\/p>\n\n\n\n 3. Colocamos los cangrejos de r\u00edo lavados y lo salteamos junto con el condimento, para luego verter el vino blanco, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y agregamos az\u00facar blanco. Salteamos hasta que est\u00e9n fragantes. <\/p>\n\n\n\n 4. Despu\u00e9s de fre\u00edr el cangrejo de r\u00edo, agregamos hojas de especies, an\u00eds estrellado, canela y otras especies. Vertemos 200 ml de agua, cubrimos y lo cocinamos a fuego lento durante 8 minutos a fuego medio. <\/p>\n\n\n\n Finalmente agregamos sal al gusto, subimos el fuego y secamos un poco la sopa.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Spicy incense pot, originario de Chongqing, China, es un plato picante local en Sichuan y Chongqing.<\/p>\n\n\n\n Receta: <\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Lavar los ingredientes principales, cortarlos y marinar la carne (alitas de pollo, calamares). <\/p>\n\n\n\n 2. Hervir el agua, cocer las verduras y retirarlas para su uso posterior. Calentar la carne en otra sart\u00e9n con aceite, la fre\u00edmos hasta que est\u00e9n doradas y las retiramos para su uso posterior.<\/p>\n\n\n\n 3. Calentamos el aceite en una sart\u00e9n, agregamos unas rodajas de jengibre, ajo, an\u00eds estrellado, canela y otras especias, para luego agregar la salsa de spicy incense pot, los pimientos y mezclarlos bien. <\/p>\n\n\n\n 4. Despu\u00e9s agregamos salsa de soja clara y oscura, az\u00facar, sal y otras salsas. Ponemos la carne y las verduras dentro y mezclamos todos los ingredientes y ya est\u00e1.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Con respecto al origen de hotpot, hay dos teor\u00edas: una es que hubo hotpot en el Per\u00edodo de los Reinos Combatientes, y los antiguos usaron un tarro como ollas. Otra es que el hotpot comenz\u00f3 en la dinast\u00eda Han, y “dou” se refiere a olla caliente. <\/p>\n\n\n\n La verdadera olla caliente fue desenterrada en las reliquias culturales de la tumba del Marqu\u00e9s de Haihun en la Dinast\u00eda Han Occidental. Esta olla tiene una historia de m\u00e1s de 2000 a\u00f1os en China. “Wei Shu” tambi\u00e9n se registra en el per\u00edodo de los Tres Reinos, donde esta olla caliente hecha de cobre se usaba para cocinar varias carnes como cerdo, vaca, oveja, pollo y pescado.. <\/p>\n\n\n\n M\u00e1s tarde, con el mayor desarrollo de la tecnolog\u00eda de cocina, tambi\u00e9n aparecieron todo tipo de ollas calientes una tras otra. En la dinast\u00eda Song del Norte, comer hotpot era muy com\u00fan entre la gente. En las tabernas de Kaifeng, Bianjing, hab\u00eda un hotpot en el mercado en invierno. <\/p>\n\n\n\n En la dinast\u00eda Yuan, el hotpot se extendi\u00f3 a Mongolia. En las dinast\u00edas Ming y Qing, el hotpot no solo era popular entre la gente, sino que tambi\u00e9n se convirti\u00f3 en un famoso “plato de la corte”, que estaba hecho de carne de caza como el fais\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n A finales de la dinast\u00eda Qing y principios de la Rep\u00fablica de China, se hab\u00edan formado decenas de hotpot diferentes en el pa\u00eds y cada una ten\u00eda sus propias caracter\u00edsticas. En el per\u00edodo Muromachi de Jap\u00f3n, hotpot se introdujo en Jap\u00f3n desde China en 1338. En Jap\u00f3n, hotpot se llama “Sukiyaki (\u3059 \u304d \u3084 \u304d)”. Hoy en d\u00eda, el hotpot tambi\u00e9n se ha extendido a los Estados Unidos, Francia, el Reino Unido y otros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n Mapo Tofu es uno de los platos tradicionales m\u00e1s famosos de la provincia de Sichuan, perteneciente a la cocina de Sichuan. Mapo Tofu fue fundado en el primer a\u00f1o de Tongzhi en la dinast\u00eda Qing (1862). Hab\u00eda una tienda conocida que se llamaba “Restaurante Chen Xingsheng” junto al puente Wanfu en Chengdu. <\/p>\n\n\n\n El propietario, Chen Chunfu (Chen Senfu), falleci\u00f3 temprano y el peque\u00f1o restaurante estaba a cargo de la propietaria (su esposa), que ten\u00eda la cara marcada por viruelas y se llamaba “Chen Mapo”. <\/p>\n\n\n\n El puente Wanfu en aquellos d\u00edas era un puente sobre el R\u00edo Fu, donde los culis a menudo se deten\u00edan y descansaban. Los clientes del restaurante eran principalmente porteadores de aceite. La Sra. Chen ten\u00eda habilidades culinarias \u00fanicas para cocinar tofu.<\/p>\n\n\n\n El tofu que cocinaba era muy rico y popular. El tofu asado que cre\u00f3 se llama “Chen Mapo Tofu”, porque en chino, \u201cMa\u201d significa viruela. Y las tiendas de hoy se llaman “Tienda de tofu Chen Mapo”.<\/p>\n\n\n\n Receta: <\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Ponemos en la sart\u00e9n unos granos de pimienta y los fre\u00edmos a fuego lento hasta que est\u00e9n ligeramente chamuscados, para luego verterlos en la tabla de cortar y triturarlos. <\/p>\n\n\n\n 2. Cortamos el tofu en cubos y lo remojamos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. <\/p>\n\n\n\n 3. Calentamos una sart\u00e9n, ponemos aceite y fre\u00edmos jengibre y ajo picados. Luego agregamos la salsa de frijol.<\/p>\n\n\n\n 5. Agregamos carne picada y continuamos friendo. Agregamos vino, salsa de soja y agua. <\/p>\n\n\n\n 6. Despu\u00e9s de hervir todo, agregamos los cubos de tofu, cocinamos a fuego lento durante un minuto, y agregamos sal y agua con harina de ma\u00edz para espesar la sopa. <\/p>\n\n\n\n 7. Ponemos todo en un taz\u00f3n y lo espolvoreamos con polvos de pimienta y las cebolletas picadas en la superficie. Por \u00faltimo, calentamos un poco de aceite y lo ponemos sobre los polvos de pimienta y las cebolletas picadas.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n\n
\u8fa3\u5b50\u80a5\u80a0 (Intestino de cerdo picante)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u53e3\u6c34\u9e21 (pollo escalfado picante)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u5241\u6912\u9c7c\u5934 (cabeza de merluza con salsa picante)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u6bdb\u8840\u65fa (Mao Xue Wang) (carne con verdura picante)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u6c34\u716e\u8089\u7247 (carne cocinada al estilo de Sichuan)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u9ebb\u8fa3\u5c0f\u9f99\u867e (cangrejo de r\u00edo picante)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u9ebb\u8fa3\u9999\u9505 (Spicy incense pot)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u706b\u9505 (hotpot)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u9ebb\u5a46\u8c46\u8150 (Mapo Tofu)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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